トップページ営農情報新鮮野菜生活JAのご案内リンク集ネットショップええもん届ける便
  
☆簡単!砂丘らっきょうの甘酢漬け☆
分量 (生らっきょう1kg分)
洗いらっきょう 1kg
約20g
鳥取砂丘らっきょう酢 550cc
氷砂糖 約100g
鷹の爪(赤とうがらし) 1〜2本
◆道具 : 大きめの鍋
      ザル(耐熱性)
      漬け込み用瓶

 
  1. 【瓶の消毒】
    大きめの鍋に水と瓶を入れ、火にかけます。沸騰後、約10分間煮沸消毒をします。消毒後は熱湯に注意しながら瓶を引き上げ、そのまま冷まします。蓋は熱湯にサッとくぐらせる程度とします。
    ★お湯はしっかり沸騰させることが大切。

  2. 【洗う】
    らっきょう同士をこすり合わせるように洗い、薄皮を取り除きます。4〜5回は水を替えながら行ってください。


  3. 【塩を振る】
    一粒一粒が綺麗になったら、ザルに上げて水気を切ります。らっきょう全体に塩を振り、全体に行き届くよう混ぜ合わせて1時間程度置きます。塩をすることで余分な水分を取り、殺菌効果を高め、芽止めの役割を果たします。時間が経ったら、サッと水洗いします。

  4. 【熱湯に浸す】
    大きめの鍋にお湯を沸騰させ、グラグラと煮立っていることを確認してから、ザルごとらっきょうを一気に入れます。火を止めて箸でかき混ぜながら10秒間浸し、均一に殺菌効果を与え、引き上げてそのまま冷まします。
    ★熱が入り過ぎないよう、らっきょうを入れたら火を止めること。
    ★冷ます時に、絶対に水をかけないこと。


  5. 【漬ける】
    煮沸消毒した瓶に、冷ましたらっきょう、氷砂糖、鷹の爪の順に入れ、最後にらっきょう酢を瓶の肩を目安に注ぎます。
    ★氷砂糖・鷹の爪はお好みで調整して下さい。

  6. 【食べごろ】
    冷蔵庫、もしくは流し台の下などの冷暗所で保存し、1〜2週間後位から食べ始められます。漬かり具合はお好みでどうぞ☆

≪甘酢漬けらっきょうを使ったレシピ≫

 らっきょうカツ / ハンバーグ / サラダちらし寿司 / アミューズ3種 / 揚げぎょうざ


▲一覧ページに戻る

ご利用にあたって | お問い合わせ | 個人情報保護方針 | 情報セキュリティ基本方針 | 利用者等との利益相反管理方針   このページの先頭へ
中 大